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谈谈馒头制作少不了的功臣

以馒头为代表的发酵蒸制面食是我国人民每天的主食，在膳食结构中占有极其重要的地位。据统计，我国小麦粉总量的70%左右用于馒头生产加工。近些年来，亚洲地区逐渐追求回归本土饮食，馒头类传统发酵蒸制面食已成为消费者欢迎的速食产品。

秋叶丹馒头改良剂不是用来发面的，它作为一种食品添加剂，一般与酵母配合使用于馒头制作中。成分主要包括木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶，维生素C等。

秋叶丹馒头改良剂作用如下：

1、改善馒头组织结构：使馒头内部结构层次好，气孔均匀，细腻而有光泽；馒头不易老化掉渣，有咬劲。

2、增大馒头体积：增强面团筋力，馒头蒸后不收缩；促进馒头在蒸笼内的急胀性，增大馒头体积。

3、增加馒头白度：对馒头有明显增白作用，使馒头表面色泽洁白光滑，外形美观。

玉米馒头制作过程

[配料] 中筋面粉100%，玉米粉15%  酵母0.4%，秋叶丹馒头改良剂0.2-0.3%，水40%。

[制法]

（1）活面 将酵母用水溶解后，河北秋叶丹馒头改良剂，与面粉、玉米粉、秋叶丹馒头改良剂、水搅拌均匀至面筋充分形成，秋叶丹馒头改良剂价格，经过压面机压面至面坯光滑，秋叶丹馒头改良剂厂家，稍静置待用。

（2）成形 馒头机或手工成型。

（3）醒发 40~50分钟，温度36~38℃，湿度68%。

（4）成熟 用旺火蒸20-25分钟即可。

秋叶丹馒头改良剂的定义以及其功能：

秋叶丹馒头改良剂是一类专门用于馒头品质提高的复合食品添加剂，含有复合酶系、维生素C、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分，可以与酵母配合使用，使馒头的品质更好。

秋叶丹馒头改良剂的功能：

（1）提高馒头外观的白度和光亮度；（2）增大馒头体积，使馒头挺立饱满；（3）使馒头的内部质构均匀、组织细腻，秋叶丹馒头改良剂生产厂家，成品松软有弹性；（4）延缓馒头的老化，延长馒头的保鲜期，复蒸效果好；（5）提高面团的操作性能和发酵稳定性。