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1. 稳定性：稳定剂可以增加芝麻球的稳定性，防止其在保存和使用过程中变形或变质。

2.增稠性：增稠剂可以增加芝麻球的稠度，使其更加柔软、有弹性。

3. 乳化性：乳化剂可以促进油和水之间的混合，使芝麻球的口感更加细腻、光滑。

4. 芝麻球膨松剂可以防止芝麻球中的油脂氧化，延长其保质期。