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气温偏低油条发面不好

一般炸过一两年油条的客户都知道，油条发面和外界温度有一定的关系，油条膨松剂作用，夏季气温偏高发面比较快，冬季气温偏低发面就比较慢。

五丰技术部建议：

1、冬季炸油条建议选用山东五丰快速无铝油条膨松剂，快速无铝油条膨松剂十分适合冬季炸油条，发面效果好，而且炸的油条个头饱满。

2、冬季气温偏低还可以采用热水和面，水温控制在30-35℃（水温不要超过40℃），这样也能加快油条的发面速度。

选用油条膨松剂的常识

1、油条膨松剂不仅看其效果，更主要的是稳定性，可以说不同品牌的膨松剂炸油条的效果一般不会有很大的差别，而真正的差别在于质量的稳定性，油条膨松剂批发，的膨松剂质量十分稳定，什么时候用都是一个样。而关于膨松剂的稳定性还没有很好辨别方法，但是大家经过使用不同品牌的膨松剂，经过对比还是可以选出质量稳定的油条膨松剂。

2、由于任何添加剂的差价对使用成本影响都很小，所以大家选用任何食品添加剂，首先要看质量，其次才是价格。

3、一些研究表明铝可能是导致一些病的诱因，油条膨松剂厂家，我们国家制定了油炸食品中铝残留量不得超过100.ppm的限制，依据这个标准，只要使用明矾炸油条，油条中的铝含量就会超标数倍。

4、另外、近出现了一些厂家把含有明矾的膨松剂起一些“酥脆剂”等名称，在包装上故意模糊明矾的标识，导致一些炸油条的客户误用明矾而被查出。建议大家要重视审查所用油条膨松剂的标识，对包装上没有“未添加剂铝”字样的膨松剂选用一定要慎重。

无铝油条变软不酥脆的原因

传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用油条膨松剂，而用油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，这是目前无法解决的技术问题。

可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软（有的说发硬），大都是用油条膨松剂的油条。

1、凡是炸油条销售者，油条膨松剂，不要为了油条酥脆而再用明矾炸油条，不少地方的部门都在严查油条中的铝超标，网上已有不少因铝超标的案例。

2、油条膨松剂炸的油条尽管酥脆性比不上明矾，但是口感和色泽都要比明矾效果好。顾客提出无铝油条不酥脆，是因为大家不了解，只要炸油条者告诉顾客油条发软是真正健康的无铝油条，相信大家会做出正确的选择的。