企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 德州 禹城市 |
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油条出现硬心的原因
油条店在炸制油条时,经常会出现炸出的油条硬心,其主要的原因有以下几点:
1、炸油条应选用中筋粉,如果选用的面粉筋度偏高,秋叶丹无铝油条膨松剂,炸出的油条很容易出现硬棍、硬心,口感不好。
2、和面不充分,由于油条面团比较稀软,不好和光,所以很容易出现小硬疙瘩,尤其是初学者更容易遇到此类现象。和好的面团一定要经过提面一到两次。如果提面时粘手,秋叶丹无铝油条膨松剂价格,用手沾一点凉水或食用油就能解决。
3、醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制,否则会导致面团中的面筋被扭紧,不容易松弛,炸出的油条不起个、发硬。
4、和好的面团没有经过充分的醒发,炸油条时也会有硬心。遇到此类现象可以适当延长面团的醒发时间。
5、当天没有用完的面团在冰箱内储存。由于面团温度偏低,如果立即炸油条就会造成油条硬心。需要把面团提前取出,放置,让面团温度回升到室温才能炸油条。
五丰面点工艺——脆皮大油条
一、原料:
普通面粉:1000克、水:600克、盐16克、色拉油60克、秋叶丹无铝油条膨松剂30克。
二、制作过程:1、把盐溶于水中:2、把秋叶丹无铝油条膨松剂、干面粉加入和面和面机中混匀,然后加入盐水:在和面机中搅拌至没有干面时加入色拉油,搅匀:3用保鲜膜将面团包裹严密不得漏气醒面2个小时(温度低时适当延长时间)就可以炸制:4将醒好的面团放到案板上擀城宽大约13厘米扇形条状,切成长度大约3厘米的条,用竹签沾水轻轻地按一下,再将另一条对脸放在一条的上面,用刀背压一下,将油条拉长,放入已经热好的油锅中(180-200)°C,不停翻动使其均匀受热,秋叶丹无铝油条膨松剂供货商,炸至金黄色为止。
注:也可以把和好的面团放入冰箱中第二天炸制(操作过称同4)。
无铝油条醒面方法介绍人工控制
在32—38℃的恒温条件下醒发90到120min即可炸制油条。
自然醒发:冬天放到温暖的地方,面团可隔夜使用;春秋天常温放置3—6小时后可以使用;夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏,隔夜使用(不要超过一天,否则面团表面会出现黑点,炸出的油条不光滑,表面有颗粒),秋叶丹无铝油条膨松剂批发,但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。用户可根据自己的实际情况,选择合适的醒发方式。
醒发过度/不足:醒发过度后面团会变得很稀软,炸出的油条会不蓬松不饱满,形状不好控制。相反如果醒发不足,面团拉不开,炸出的油条长度不足,表皮又粗又厚。
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