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手撕面包怎么做越吃越香有嚼劲？

【“香软手撕面包”——豆沙口味家常版本】——特点：香软回甜、奶香拉丝、营养百搭、做法单、一看就会。

【主料】：高筋面粉300克、红豆沙100克

【配料】：牛奶150毫升、黄油20克、鸡蛋1个、酵母2克  五丰比优特面包改良剂1.2克

【调料】：2克、白糖少量（10-20克均可，看个人喜好，也可以不加）

【工具】：能和面的面包机1台（没有的话也可以直接手揉）、擀面杖1个

①：有面包机的可以将高筋面粉和面包改良剂厂家混合均匀，并与牛奶120毫升、鸡蛋1个、酵母2克、盐2克、白糖15克全部加入面包桶内，启动和面程序，和好以后再加入黄油再次启动和面功能，等第二次和面和好至面团可以单手完全拉伸不裂开状态。——（注意，如果没有面包机的可以同样分2次加料并把面团和成一样可以拉伸不断裂状态即可）。

②盖上盖静置发面30分钟左右至2倍大小。

③：面团发好后，将其取出用手揉一次进行排气，排出气体后再次揉至表面光滑，用擀面杖将面团擀开成方形大面饼。——（注意，发好的面团一定要再揉一次排气，排完气后还要再次揉至光滑才能擀平加料）。

④：将准备好的红豆沙均匀涂抹在擀平的方形面饼上，然后将面饼往中间对折，再从另一端往中间对折，对折成长方形后再用擀面杖将其擀开成长方形小编，并重复上面的加红豆沙并折叠步骤2次。

⑤：再次叠成长方形面团后，将其两端往中间绕个半弯并捏在一起。

⑥：取烤箱烤盘或面包烤盒，将面团均匀地挨着放入，然后放入预热好的烤箱内二次发酵至2倍大小。

⑦：后将二次发酵好的面团放入烤箱底层，开上下火170度，烤25分钟。

⑧：取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液，然后继续烤10分钟即可出锅食用。

为何选用面包改良剂厂家：

作为一个面包师，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：

先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质，只能通过控制制作过程，即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。其次是小麦淀粉的老化问题，即淀粉回生。面包出炉后，淀粉就开始它的老化过程，表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、组织粗糙等问题。

这些因素都会影响面制品的品质，因而有效的面包改良剂厂家成了很多面包面点师的选择。

面包改良剂厂家：1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。3、显著增大成品体积，30-100%(视具体粉质和配方而异)。4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。5、改善口感，使面包筋道、香甜。

应用面面包改良剂厂家要留意

1、要先阅读文章使用说明书

采用面包改良剂厂家时，要详尽阅读文章每个面包改良剂厂家的使用手册，清晰地掌握所采用面包改良剂的特性、关键功效、加上量和操作方法，要需注意观查每个面包改良剂厂家的构成成份，其适用范围是不是与自身采用面包改良剂厂家的目地相一致。

2、适当应用，方式要适当

保证心里有数，加上量偏少，达不上应用实际效果；加上量过多，会起副作用。操作方法不善，如拌和面糊时与别的调料混和不匀称，也达不上应用实际效果。

面包改良剂厂家作用及使用而在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。面包改良剂厂家作用及使用就在此，必须添加面包改良剂对之进行改良。

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