丽水面包改良剂作用货源充足「多图」

面包制作不好的原因

1.酵母用量不够或过期;

2.搅拌不足或过度;

3.面团温度太低或太高且发酵过久;

4.面粉筋度不够;

5.油、糖和盐的用量太多;

6.发酵时间不足;

7.面粉是新粉或储存过久。

8.没有添加面包改良剂

解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大;

2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;

3.面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节;

4.如制作甜面包，面粉筋度达到28%以上就可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋;

5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够;

6.面包后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小;

7.面包粉建议是在出厂半个月之后再用于生产。

8.可添加五丰面包改良剂作用。

揭秘做面包松软的秘诀

面包是大家都比较喜欢吃的食物，又好吃又方便。随时都可以放到包包里，饿了拿出来就可以吃。那么自己怎么做面包呢?这是许多煮妇们比较关心的还题，对于略懂一二的朋友来讲，经常会问到比较深入的问题，像自己做的面包为什么没有面包店里的松软，口感也不好呢?和面的问题，松软的面包，一般有一种叫面包改良剂作用的食品添加物，当然不是说不好，有些添加物是面包必须存在的。它的存在就在于让和面的油和水充分结合，能让面包的组织更加的松软，平衡。在家做面包没有这个好帮手，但和面的时候黄油是不能少的。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑。

如何正确使用面包改良剂作用

面包改良剂作用实际上是一种由多种成分构成的复合型添加剂。

面包厂家在选用面包改良剂时，不能一概而论，拿过来就用。否则，将适得其反，不但达不到使用面包改良剂的目的，还会起到负作用。应如何选项用面包改良剂作用呢？

一、首先要详细阅读每一种面包改良剂作用的使用说明书

选用面包改良剂作用时，首先要详细阅读每种面包改良剂作用的使用说明书，了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法。要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分是什么，其主要用途是什么，是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到知己知彼，心中有数。添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其它配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时有时要先用热水，如果把面包改良剂先加到热水中，因为酶主要是蛋白质，酶制剂就会遇热变性而失去作用。一般情况下，市售的每一种面包改良剂的组成成分各不相同，其主要作用也各不相同。

二、根据面粉的质量选用面包改良剂作用

面粉是重要的面制品原料，其品质特性直接影响到面制品质量。为了确保产品质量，面粉在使用前建议要用粉质仪、拉伸仪、面筋仪、糊化粘度仪、颜色测定仪等仪器进行品质分析，根据品质分析结果再决定使用何种面包改良剂，如筋性大小、淀粉酶活性、颜色白度等。

使用面包改良剂作用打法有时会与面粉一起搅拌打发，因此如果超过一定的时间，则面糊会变稀，即泡沫的保持能力降低，因此面糊的比重限定为0。45~0。55，搅拌时间约为3~5分钟，慢在7~8分钟内完成。使用面包改良剂作用时，其搅拌时间会受到搅拌机的转速影响，一般使用将全部配方成分一次混入同时搅拌，即ALL-In法，搅拌机的转速在每分钟250转以上，因转速减慢时起泡力会减弱。