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油条膨松剂

根据国家GB2760食品添加剂的卫生标准，以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克。根据中和值原理，合理调配碱性盐和酸性盐之间的比例，刻意规避 铝盐对人体智力的伤害作用，结合有效助剂，精制而成的油条膨松剂。加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、 馒头等面制品松软、酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标。据卫生监督所有关人员称，我国将加大对油条等 油炸食品质量的监督检查，如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾，将责令其停止生产经营活动。

油条膨松剂特点

一、安全：不含明矾等在国外已被禁止的有害物质，完全符合GB2760等相关规定。

二、：根据使用产品的不同特点，相继开发快性膨松剂，慢性膨松剂，双重膨松剂三种类别，上述三种产品，均不同程度利用双重发酵原理，保证发酵完全。

三、效果：外观和口味上都保持品质，油条膨松剂作用，油条不变形、不吸油等，油条膨松剂厂家，如蛋糕等表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、绵密；口感松软，无涩味。

四、用法和用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。

做法三无铝油条新技术

原料：面粉1500克，油条膨松剂30克，鸡蛋3个，济南油条膨松剂，色拉油3两

和面方法：

1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；

2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；

3.将面放进盆里；

4.把无铝油条碰见放进面盆里，与面一起搅匀；

5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；

6.面团揉好，自然醒发20分钟后在揉一次，然后在醒发20分钟即可使用。

炸制方法：

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；

2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；

3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；

3.放入油条机炸制2分钟即可。