馒头改良剂-亿发食品推荐货源-馒头改良剂多少钱

馒头干扁缩水

蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。

原因：发酵不足

因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀但内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。

解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量，添加馒头改良剂即可解决馒头干扁缩水等问题。

工艺流程（酵母发酵法）：原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品

基本配方（以50千克面为例）：中筋面粉50千克 　酵母：0.5千克　馒头改良剂：0.15千克　　水：22-25千克

制作工艺技术要点

1. 和面所有原料混匀，馒头改良剂多少钱，用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，馒头改良剂作用，有弹性，要求面团光滑。

2. 揉制 发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。

3. 成型 用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子表面光滑，无气泡。

4. 醒发 温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右（看醒发的程度）

5. 气蒸 先中气再大气，时间25---30分钟。

6. 冷却 气阀关后，馒头改良剂，五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。

馒头改良剂的性能：提高面团的耐机械搅拌能力；有效提高面团的发酵耐力；提高面团的产气量，增加面团白度；

馒头改良剂的使用能使馒头组织结构细腻，气孔均匀；馒头表皮光滑、洁白；增大馒头体积，冷却后不回缩；口味醇香，口感好；保鲜期长，复蒸性好。

馒头改良剂特点：

适应性强，对不同品质面粉都能有良好的改良效果

使用方法：将改良剂与干面粉混合均匀后进行生产操作即可

贮存方法：请存放于阴凉干燥处