亿发无铝双效泡打粉-亿发食品在线咨询

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无铝双效泡打粉和酵母的区别

无铝双效泡打粉和酵母的区别

1、原料区别

无铝双效泡打粉和酵母在原料上就有明显区别，无铝双效泡打粉主要是用苏打粉和玉米粉制成了一种复合型膨松剂，它在制作过程中还会加入一些酸性材料，而酵母则是一种菌类物质，它是具有明显的发酵功效，而那些新鲜的酵母是它的主要原料，人们把它经过脱水加工以后，得到的活性菌就是平时人们看到的酵母粉。

2、功效区别

无铝双效泡打粉和酵母粉在功效上也有明显区别，因为泡打粉属于酸性复合膨松剂，人们在用它发面时，发酵速度特别快，而酵母则是一种发酵菌，它的发酵速度比较慢，而且发酵过程与外界环境和温度都有直接关系。

戚风蛋糕失败原因及解决方法

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1、正常烘烤的蛋糕。膨胀度高，表皮薄，内部每个小七孔都是张开的，无明显大气孔。

2、顶部回缩。烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩，蛋白打发不足，亿发无铝双效泡打粉价格，内部空气少。

3、蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度过高，或者离上火太近。应该调低温度或者下移一层。

4。“蘑菇顶”。蛋糕蛋糊量过多。

5、底部回凹。下火温度太高或者离下火太近。另一个原因是烘烤时间过长，水分烘干，应在底部加插一烤盘，或者减少烘烤时间。

6、蛋糕内部充满大气孔。原因是倒好蛋糕糊之后，没有轻摔振去内部空气。

另外，制作戚风蛋糕，亿发无铝双效泡打粉，和面时在面粉中加入适量的五丰无铝双效泡打粉，可使蛋糕内部均匀、致密，口感纯正、蓬松。

做玉米馒头时，冷水和面还是热水和面？

材料玉米面粉150克，面粉300克、五丰无铝双效泡打粉3克   酵母5克

步骤一：烧一壶开水，碗里倒入玉米面粉，亿发无铝双效泡打粉批发，刚烧好的开水边倒边搅拌玉米面粉，直至成小粒状。放凉。（玉米面粉不含筋性，用冷水或热水和面都会发硬，所以得用开水和面，烫熟成小团，成品后放凉才不会发硬）

步骤二：面粉和五丰无铝双效泡打粉混合均匀，酵母用温水化开，玉米粉团放凉后，加入面粉、、酵母，用温水边倒边搅拌和成团揉搓成稍硬一点的面团。（备注：前面说过玉米面粉不含筋性，单独的玉米面粉是做不成形的，得加上面粉才能和成团）

步骤三：面团和好后醒发至1.5倍大，醒好后的面团显出来的蜂窝状很细腻的，若蜂窝状不够细腻就要加点碱再揉搓均匀醒发半小时，就可以了。

步骤四：案板撤上一层干面粉防沾，我的案板不够大，就先切一半出来，揉搓排片，亿发无铝双效泡打粉加工厂家，再搓成长条，切成大小一样的挤子，搓圆（也可以切好就好），放进蒸屉盖上盖子，二次醒发半小时。

步骤五：二次醒发好的馒头，手拿起来感觉轻飘飘的就可以了，冷水上锅蒸，上汽后蒸10分钟即可关火，静待5分钟再开盖，因一关火就开盖，馒头遇冷空气会导致馒头回缩、塌陷。

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