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经营模式: | 生产加工 |
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公司地址: | 山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 |
炸油条很脏油怎么办
大家都知道,炸油条很脏油,一锅油炸不多久就会有不少黑乎乎的面掉在里面,秋叶丹油条膨松剂,这会影响到油条的美观和口感。那么该怎么办呢?我们可以把油洗干净。
洗油就是等锅内的热油慢慢降至60℃~70℃时,往油锅里倒入一大碗滚沸的开水,紧接着用炸油条的大筷子在油锅里不停地搅拌,直至把水搅成细小的水珠,然后等待水和油自行分开时,再滗出上边的油脂来用。
其实,这种洗油的方法是利用水和油在不同的温度下,具有不同的特性来实现的。首先,若水温高于油温,那水油混合时就不会到处乱溅。其次,当水搅打成细小的水珠(越小越好)后,这些水珠就会在油锅里不断地吸附小面屑,而一旦小面屑沾在水珠上,这些小面屑就会吸水吐油并往下边沉,后随水珠一起落入水层里面。第三,只有在油热水更热的时候,油的流动性才强,小面屑也才更容易与水结合,进而被带走。
做好无铝油条,您只需要弄清楚这些问题就够了
1、制作无铝油条时,秋叶丹油条膨松剂报价,和面方式和矾碱法一样吗?
答:和面方式和传统和面一样,秋叶丹油条膨松剂功效,采用传统的揣面叠面法,这样和制的面团炸制的油条组织好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面,先机器和面成团,再采用揣面叠面法。
2、如何正确使用秋叶丹油条膨松剂?
答:秋叶丹油条膨松剂不能先溶于水,而是要直接撒入面粉中和面。
3、炸制油条前不能揉面吗?
答:是的,在面团松弛好的情况下(即在后炸之前)不能再揉,秋叶丹油条膨松剂生产厂家,揉后面团再炸制就成面棍啦
4、炸制的油条表面很粗糙,不光滑是什么原因?
答:油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
5、油条韧性太强,吃起来很费劲是什么原因?
答:一般是面粉选择不当,筋度太高。
6、面团醒发好后再分割可以吗?
答:和好的油条面团应该先分割再醒发,这样可以节约醒发时间,也不会破坏面团的组织形态。
7、如何使油条外形控制好?
答:油条形状一般不好控制,在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉,在油条面团瘫软的情况下建议选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。同时,用面醭比油醭的效果好。
8、如何解决油条回软快的问题?
答:炸制时可调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。
9、油条很硬如何解决
答:可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。还是加油吧,加油成本低。
秋叶丹油条膨松剂炸油条培训学校哪家好?
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、秋叶丹油条膨松剂、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩,经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品,弃除传统'老三样工艺',传承现代高科技生物食品技术的应用,研制'无铝害'的油条产品。香酥油条技术含有西式面点工艺元素,和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩,呈金黄色,膨松良好,大小均匀,无异味,健康营养。
实际操作内容
1、讲解油条的发面配比技术;
2、和面手法和火候的掌握;
3、学员自己实际动手操作;
4、讲解油条样式的制作;
5、实际操作油条的炸制过程。
亿发食品(德州)有限公司 电话:0534-7321527 传真:0534-7321527 联系人:陈经理 13256273978
地址:山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 主营产品:复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)
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