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怎么让油条酥脆不回软?
1、如何解决油条回软快、口感硬的问题?
炸制时可调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用的油来炸,在和面的时候加入5%的油或鸡蛋,秋叶丹油条膨松剂,也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等,鸡蛋加全蛋。
2、油条干瘪不饱满、剂后粘黏较严重、炸制作出来表皮不光滑有黑点是什么原因?
一般是面团饧发时间太长了或冷藏时间过长,应缩短饧发时间。
3、油条炸的时候分开了是什么原因?
因为面团长时间放置太干了,或者是撒粉或刷油太多造成的。和面时水添加过少也会出现这个情况。
4、夏天饧发油条面团要注意什么?
建议晚上和面,将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏,温度4-8度,也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时,然后放到冰箱或冰柜冷藏,温度0-4度,早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,秋叶丹油条膨松剂功效,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。
早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。
秋叶丹油条膨松剂结合客户目前全新工艺技术变化和市场需求,山东五丰公司对秋叶丹油条膨松剂进行了全力攻关,成功研发出食品厂的秋叶丹油条膨松剂。
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