企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 德州 禹城市 |
联系卖家: | 陈经理 女士 |
手机号码: | 13256273978 |
公司官网: | sdwfsw.tz1288.com |
公司地址: | 山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 |
发布时间:2020-04-17 05:00:00 作者:亿发
随着现代人们生活水平的提高,各种糕点、蛋糕、面包已成为我们生活的必须,为了让面包、蛋糕看起来更松软,口感更细腻,就不得不提到无铝泡打粉。
无铝泡打粉是制作松软、细腻蛋糕的******,五丰牌无铝泡打粉不添加铝盐原料,粉质细腻,使用过程持续发泡能力强,制品内部均匀、致密,口感纯正、疏松。欢迎选购!
做面包时需要加面包改良剂吗?计量是多少?
做面包时需要加面包改良剂吗?计量是多少?
面包改良剂可加可不加的,但如果加了可以使面团入炉膨胀性好,面包体积大,出炉后不收缩。面包成品表面色泽诱人,且皮薄,烘焙弹性好。面包内部组织洁白、细腻,香味足,松软,面包保水性好,延长货架期。此乳化剂还可使淀粉不易拌入面筋内,因此增加面筋的弹性和伸展性,增大面包体积,所以使用乳化剂是改善面包品质,增加贮藏时间为直接、面包改良剂 成分简单的办法,一般使用量为面粉重量的0。添加量少,综合改良面包品质,如遇特殊情况,可延长时间发酵,持续性好,不易塌陷。使用方法面包改良剂可直接与面粉混合。计量通常为面粉用量的 0.3-0.5% 。
?面包改良剂机理介绍
面包改良剂机理介绍
一、面包、面点企业的生产遇到的问题?
作为一个面包师,在制作过程中,至少有以下两点是无可奈何的:
首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质,只能通过控制制作过程,即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。
其次是小麦淀粉的老化问题,即淀粉回生。面包出炉后,淀粉就开始它的老化过程,表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、组织粗糙等问题。
这些因素都会影响面制品的品质,因而有效的改良剂成了很多面包面点师的选择。
二、改良剂在面包、馒头生产中到底有些什么作用呢?
首先,面团改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性,如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能;
其次,面团改良剂会提高面团的入炉膨胀性,主要表现在成品的体积上,以及改善成品的内部组织均匀性;
第三,面团改良剂会保持成品长时间的柔软性能,即延缓淀粉老化回生作用等等
三、面包改良剂具体在面包中表现:
增大体积(入炉膨胀性)
改良剂可以增加面筋蛋白质之间的结合性,使得面筋组织更加细密,从而能保持更多酵母发酵产生的气体,在烘烤时组织就更加细腻,膨胀性更好。改良剂可以增加面团延伸性使得面团容易伸展,烘烤时气体受热,提高面包的上色效果。
增加面团的稳定性(尤其是工业化生产中,面包内部不稳定,容易塌陷)
面团在机械操作时要求面团较硬,有弹性,表面干燥,否则在机械成型,运输,分割过程中会产生粘机器,面团太软不易成型等问题,面包改良剂可以增强面团筋力,使得面团有弹性,同时可以使面团表面干燥,不粘机器,容易操作。
免责声明:以上信息由会员自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责,天助网对此不承担任何责任。天助网不涉及用户间因交易而产生的法律关系及法律纠纷, 纠纷由您自行协商解决。
风险提醒:本网站仅作为用户寻找交易对象,就货物和服务的交易进行协商,以及获取各类与贸易相关的服务信息的平台。为避免产生购买风险,建议您在购买相关产品前务必 确认供应商资质及产品质量。过低的价格、夸张的描述、私人银行账户等都有可能是虚假信息,请采购商谨慎对待,谨防欺诈,对于任何付款行为请您慎重抉择!如您遇到欺诈 等不诚信行为,请您立即与天助网联系,如查证属实,天助网会对该企业商铺做注销处理,但天助网不对您因此造成的损失承担责任!
联系:tousu@tz1288.com是处理侵权投诉的专用邮箱,在您的合法权益受到侵害时,欢迎您向该邮箱发送邮件,我们会在3个工作日内给您答复,感谢您对我们的关注与支持!
亿发食品(德州)有限公司 电话:0534-7321527 传真:0534-7321527 联系人:陈经理 13256273978
地址:山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 主营产品:复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)
Copyright © 2024 版权所有: 天助网 增值电信业务经营许可证:粤B2-20191121
免责声明:以上所展示的信息由企业自行提供,内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。天助网对此不承担任何保证责任。
您好,欢迎莅临亿发,欢迎咨询...