面包改良剂批发的用途和特点「山东五丰生物」

培根面包的做法

食材用料

鸡蛋液 48克  盐 3克   黄油 20克   酵母 3克  水 110克   高筋面粉 200克   低筋面粉 50克  面包改良剂批发 1.5克   白砂糖 25克   装饰：蛋液 适量装饰：沙拉酱 适量    装饰：培根 适量

1.除黄油和装饰材料外所有材料混合，揉至拉出厚膜状态。

2.加入黄油，揉至扩展阶段。

3.滚圆室温发酵2倍大。取出排气，分割约60克每份。滚圆，松弛15—20分钟。

4.取一块，擀椭圆形，放半条培根。

5.从上往下卷起来，收口捏紧。

6.用剪刀快速斜煎五道口，两头捏紧，还可以自己发挥想象，随意造型。全部弄好后，放入烤盘，放入烤箱中，发酵至2倍大。（可放一碗热水增加温度和湿度）

7.发酵好后，烤箱预热175度。面包表面刷蛋液，培根，挤沙拉酱。

8.烤箱中层，烤25分钟左右。上色加盖锡纸。

为什么面包表皮起泡?原因:

1.面团水分过多;

2.搅拌过度;

3.发酵箱湿度控制不好，后醒发时有水滴落和发酵过度;

4.炉温太高。

解决办法:1.面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉建议要过筛，这样也可增加吸水量;

2.搅拌时要掌握好时间，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;

3.醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致;

4.面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。

欢迎选购五丰面包改良剂批发，或有技术方面的问题欢迎咨询山东五丰生物科技有限公司，我们技术人员将为您一一解答。

一般使用面包改良剂批发在制作蛋糕时，能降低面糊的表面张力，因此可以使面糊能够强烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能负担起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的组织与高大的体积。

面包改良剂批发对于蛋糕制程及成品品质改善的方面为：1、缩短面糊的打发时间。2、蛋糕面糊的安定性及机械耐受性提升。3、体积的表现性的强化。4、组织的细腻及均匀性改善。5、蛋糕质地柔软性。6、延缓蛋糕的老化。

面包改良剂批发一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。一些天然物质也具有面包改良作用，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

面包改良剂批发的作用效果1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。5、改善口感，使面包筋道、香甜。6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。

欢迎咨询山东五丰生物，期待与您的合作。