秋叶丹油条膨松剂功效好货源好价格「在线咨询」

炸油条的主要技术简介

一、炸油条用什么面粉

通常炸油条我们要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我们通常所说的特二粉或者普通低筋粉。

五丰技术部经过对炸油条面粉研究，五丰技术部经过对炸油条面粉研究的主要技术指标：湿面筋含量为26-28%，面筋质量要求在40-60%左右，稳定时间要求在2-3min，拉伸高度建议在200BU以下。

二、加水量控制

炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。

三、加盐量的控制

炸油条的加盐量为1-1.5%（以面粉量计），

四、发面的时间控制

炸油条发面时间要根据所使用是秋叶丹油条膨松剂功效还是慢速发面膨松剂而决定。秋叶丹油条膨松剂功效是炸油条新技术产品，一般和好面稍微放置就可以炸油条。

五、炸油条油温的要求：

油炸温度一般为180-200℃，油炸时间约40秒左右。

油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。

豆浆为什么要配油条一起吃呢？      

这是因为油条属于煎炸食品可以提供高油脂和高热量，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合可以很经济的提供给普通人一上午的体力需求。

尤其是油条中大多加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，但是如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给记忆力减退者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。将油条膨松剂掺入干性面粉混合均匀，加水和面，静置10分钟，再次和面至手、面、盆三光，醒发10-20分钟即可制作，冬季用温水，春夏秋用凉水。

秋叶丹油条膨松剂功效的产品特点是安全健康，不含铝和明矾，再就是在油条外观和口感上都保持的品质。

无铝油条醒面方法介绍人工控制

在32—38℃的恒温条件下醒发90到120min即可炸制油条。

自然醒发：冬天放到温暖的地方，面团可隔夜使用；春秋天常温放置3—6小时后可以使用；如果对油条酥脆度要求高，我们建议添加猪油或西式烘焙中常用的黄油。夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏，隔夜使用（不要超过一天，否则面团表面会出现黑点，炸出的油条不光滑，表面有颗粒），但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。用户可根据自己的实际情况，选择合适的醒发方式。

醒发过度/不足：醒发过度后面团会变得很稀软，炸出的油条会不蓬松不饱满，形状不好控制。相反如果醒发不足，面团拉不开，炸出的油条长度不足，表皮又粗又厚。

怎么让油条酥脆不回软？

1、如何解决油条回软快、口感硬的问题？

炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用的油来炸，在和面的时候加入5%的油或鸡蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等，鸡蛋加全蛋。

2、油条干瘪不饱满、剂后粘黏较严重、炸制作出来表皮不光滑有黑点是什么原因？

一般是面团饧发时间太长了或冷藏时间过长，应缩短饧发时间。

3、油条炸的时候分开了是什么原因？

因为面团长时间放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面时水添加过少也会出现这个情况。

4、夏天饧发油条面团要注意什么？

建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8度，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4度，早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。