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亿发食品(德州)有限公司

主营: 复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)

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第8年 |    
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面包改良剂天天服务为先「多图」

发布时间:2020-04-09 18:42:00        作者:亿发







山东五丰生物科技有限公司成立于2010年,是一家集研发、生产、销售为一体的食品添加剂(复合疏松剂、复合改良剂)企业。公司主导产品有双效无铝泡打粉、无铝油条膨松剂、馒头改良剂、烤饼伴侣、美白师傅、馒头伴侣/改良剂、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王等。公司以客户需求为己任,致力于为客户提供***的产品和服务,可根据客户的不同需要、原粮品质的不同,有针对性的开发生产特定配方的复合疏松剂及面粉改良剂。许多消费者认为面包的主要成分为淀粉,欧美也经常将面包作为主食,因此便认定面包可以替代正餐。

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。粟粉:港澳地区一般叫玉米淀粉“粟粉”蛋白质含量低,能够形成的面筋就少,吃起来没有阻力,也就是松软酥脆。正规厂家生产的面包改良剂,采用多种食品级***原料精制而成,有强大的科研力量和***的生产工艺做保证,安全





为什么面包要用高筋粉蛋糕要用低筋粉?

                                                      为什么面包要用高筋粉蛋糕要用低筋粉?

     所谓“高筋”、“低筋”里面的“筋”,指的是面筋。我们希望面包有嚼劲,所以要多一些面筋,我们希望蛋糕和饼干松软酥脆,就要少一些面筋。

     面筋到底是个什么东西呢?面筋=麦胶蛋白+麦谷蛋白+其他蛋白。其实就是是小麦粉中的一类蛋白质。

     蛋白质分子非常的大,其中有些部分是“喜欢”水的。因此我们可以发现,当我们往面粉里加入一点点水之后,水消失了,和面合二为一变成面团了。那些消失的水哪去了呢?面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性,如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等。他们进入到蛋白质中去了。蛋白质的吸水了,变大了,就形成了面筋网络。蛋白质含量高,自然能形成的面筋就多,吃起来有韧性有嚼劲。

全麦面粉:

     就是整个麦粒研磨成的面粉。小麦的胚芽的部分含有很高的油脂,很容易酸败(就是氧化了,平时说的哈拉了),所以不好保存。

     虽然里面面筋含量不错,但是用全麦粉做出来的面包会稍微硬一点,因为里面会有麦麸切断了面筋结构,而且里面的油脂也会缩短面筋。所以,一般在使用的时候要添加高筋粉加强强度。

黑麦面粉:

    用黑麦做的。如果全用黑麦粉做面包,面包会太密太厚重,所以一般和高筋粉混合使用。

玉米淀粉:不含面筋。一般用来增加粘稠度。做奶油馅的时候常用。有人用普通面粉掺玉米淀粉降低面粉筋力,做蛋糕。

粟粉:港澳地区一般叫玉米淀粉“粟粉”蛋白质含量低,能够形成的面筋就少,吃起来没有阻力,也就是松软酥脆。

           


香葱肉松面包卷

香葱肉松面包卷

食材用料

鸡蛋 1个   芝麻 少许(装饰表面)   牛奶 240克     肉松 适量    葱沫 适量(装饰表面)   高筋粉 500克     五丰比优特面包改良剂适量(面粉重量的0.3-0.5%)全蛋液 少许(装饰表面)   黄油 30克     盐 2克    白糖 50克    拉酱 适量

1.按顺序放入牛奶,鸡蛋,盐,白糖,高筋粉,五丰比优特面包改良剂,用面包机揉面功能揉至一刻钟放入黄油,继续揉至出膜,总共揉45分钟!

2.然后放置温暖处发酵,在面包机里发酵也可以,发酵至2.5倍大。

3.拿出排气揉均盖保鲜膜松弛十五分钟,把团分一半,擀成长方形薄片。

4.烤盘铺上油纸把面片放入烤盘,在温暖处进行二次发酵,发酵至2.5倍大。

5.二次发酵四十分钟,表面刷鸡蛋液,撒上葱花与芝麻,烤箱提前170度预热,170度烤12分钟,晾至温热翻过来抹上沙拉酱,撒上肉松!借着油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏半小时定型!

6.定型之后切成所需小段,两头抹上沙拉酱,再沾上肉松!





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