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经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 德州 禹城市 |
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发布时间:2020-03-18 07:38:00 作者:亿发
五丰生产的比优特面包改良剂是由玉米淀粉、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠(25%)、碳酸钙(5%)、维生素C(3%)、木聚糖酶(0.8%)、α淀粉酶(0.2%);
使用方法:可以直接与面粉混合,按面粉用量的0.3%-0.5%添加,不能超过面粉用量的1%
适用范围:适用于各类面包的制作。
面包大多使用改良剂吗?
面包大多使用改良剂吗?
面包可以不加面包改良剂,但面包改良剂确实对面包的品质有改善的作用。面包是否有添加改良剂,可以从面包包装上的配料表中去观察。(按国家食品安全标准:复配式改良剂也不能简单的标注S500等名称,而是应将其中的配料一一列出。)
当然,按照***GB26687-2011食品添加剂使用标准的要求,食品添加剂必须对人体健康无害,所以严格按***添加的面包改良剂,是安全的。大可不必谈食品添加剂而色变,我们正视它,才会促进食品工业的健康发展。
冬天做面包发不起来?
冬天做面包发不起来?
冬天做面包真的是一个技术活。因为天气冷,温度低,一不小心就会影响发酵,导致做出来的面包不仅硬邦邦的,还不好吃。其实冬天做面包,只要掌握了技巧,一样能做出暄软拉丝的面包来。
杏仁奶油手撕面包
【面团所需食材】高筋面粉280克、亿发面包改良剂适量(面粉重量的0.3%-1%) 、奶粉10克、盐2克、细砂糖35克、酵母3克、鸡蛋1个、淡奶油100克、牛奶100克。
【馅料部分所需食材】黄油20克、细砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。
【制作过程】1、先制作馅料。黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀;再加入20克鸡蛋液,继续搅拌均匀;***加入杏仁粉,搅拌均匀;放入冰箱冷藏备用。揉面团。按照液体先放的顺序,依次把牛奶、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、高筋面粉、亿发面包改良剂和酵母等食材放进面包机桶内或者厨师机桶内,淡奶油代替了黄油,做出来的面包更加松软好吃。
食材放进后,选择和面程序揉面25分钟,揉面结束后,再选择揉面程序15分钟。一共加起来是40分钟。但是要分开两次,先揉出拓展性,如果是用黄油的,这时候就可以加入黄油了。第二次揉面就是出手套膜状态了。
揉好的面团放入冰箱冷藏发酵,***少发酵4小时。冬天气温低,如果没有发酵箱的话,建议放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头,而且面团也比较具有延展性。
面团发酵至两倍大后,取出按压排掉气体,再把硅胶垫盖再在面团上,松弛15分钟。
把面团擀成长方形的面片,再把杏仁馅抹在面片上,只抹4分之三就好,剩下的4分之一往回折,盖在杏仁馅上,再继续往回折,***再把剩下的4分之一抹有馅料的部分折回去。
把这好的面胚对半切开,再横向切成等宽的小块;再把切好的面胚摆进8寸戚风模具内,切口朝上;全部摆好后,把模具放进烤箱里,再放两大碗开水进烤箱,关上门,发酵40分钟。注意此时烤箱是不开火的,放开水是因为天气冷,利用开水的热气帮助发酵。发酵至1.5倍大后,取出,刷上蛋液,再撒上杏仁片。全麦面包特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。烤箱170度预热,再把模具送进烤箱中层,上下火170度,烘烤36~40分钟。
烤好的面包却出轻震模具,震出湿气,再放到晾网上冷却,还有少许余温时,密封保存。
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