企业等级: | 商盟会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 德州 禹城市 |
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公司官网: | sdwfsw.tz1288.com |
公司地址: | 山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 |
发布时间:2022-07-27 02:25:00 作者:亿发
油条膨松剂是炸油条的新技术产品,它的主要特点是能够快速发面,一般面团和好后醒发不到一个小时就能炸油条,很好解决了传统炸油条长时间发面的问题。
炸油条选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条粉更加适合炸油条。
要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。热水和面会加快发面效果,一般热水的温度为60-65度。
油条膨松剂不含硫酸铝钾,属于无铝油条膨松剂,完全替代含有明矾的膨松剂,炸出的油条不仅色泽金黄、个头大,而且口感无碱涩味。能给油条加工者带来很好的经济效益。为了炸好油条,快速油条膨松剂在使用时用称称量好,使用时直接与面粉混匀使用就可以了,和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。把称量好的油条膨松剂剂直接加入面粉中混匀即可,使用量为面粉量的2%。
油条膨松剂的产品特点
特点1、改善油条操作性能,使面团柔韧性和延伸性好,软而不粘手。
特点2、提高在油炸时的膨胀性和持气能力,起泡均匀,组织细腻、皮薄而松脆。
特点3、适应性好,适合机器或人工制胚。
使用方法1、将油条膨松剂和面粉混合均匀,搅拌3-5分钟,使其与面粉混合均匀即可。
2、添加量:推荐添加量为小麦粉的3%。
3、加水量55%,添加量1%,白糖1.3%,(均以面粉计算,和糖先溶解到水中后再添加到面粉中进行和面)
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