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秋叶丹馒头改良剂作用的具体应用

一、准备面粉：舀面粉到面盆中，倒一大碗温水，加入一小勺白糖，水量要适当不能太多否则面会软。

二、加入改良剂：面粉中加入馒头改良剂，酵母粉，用勺子把混合的面粉搅拌均匀。馒头改良剂的正确用法

三、搅拌面粉：往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。

四、揉搓发酵：用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严，然后静置发酵，发酵完成即可用来蒸馒头。

秋叶丹馒头改良剂作用应用中遇到表皮起泡和馒头体积小的问题

问题一、表皮起泡

处理一、醒发湿度太大，可降低醒发湿度

处理二、成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

处理三、蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

问题二、馒头体积小

处理一、面筋不够，可改用中筋面粉

处理二、酵母用量不够，可增大用量

以上就是两个常遇到的一些问题，希望通过我们的介绍让大家更好的避免这方面的问题，更多有关于秋叶丹馒头改良剂作用的相关应该知识我们将继续为您整理带来，敬请期待

秋叶丹馒头改良剂作用的特点

下面由小编来向大家介绍一下关于秋叶丹馒头改良剂作用的五部功能：

特点一：秋叶丹馒头改良剂作用提高馒头外观的白度和光亮度；

特点二：秋叶丹馒头改良剂作用增大馒头体积，使馒头挺立饱满；

特点三：秋叶丹馒头改良剂作用使馒头的内部质构均匀、组织细腻，成品松软有弹性；

特点四：秋叶丹馒头改良剂作用延缓馒头的老化，延长馒头的保鲜期，复蒸效果好；

特点五：秋叶丹馒头改良剂作用提高面团的操作稳能和发酵稳定。

富含多种有效成分

首先具有多酶体系：

正常面粉中的α—淀粉酶活性极低，β—淀粉酶十分丰富。面粉中的含糖量很低（1%左右），不能满足酵母正常发酵的需要，酵母伴侣中的α—淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足，使之分解淀粉成更多的糖，供酵母发酵用。α—淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延缓老化。另外，多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提高面团的筋力和弹性。

其次具有Vc：

Vc也称抗坏血酸，它可以使面团中的许多硫氢基被氧化脱氢，两个硫氢基团结合成一个二硫键，从而形成面筋的大分子网络结构，增强了面团的持气性、弹性和韧性。