五丰油条膨松剂批发***「山东五丰生物」

五丰油条膨松剂批发的技术要点

要点一：称量：按配方比例称量好面、无铝油条膨松剂、水等。

要点二：和面：先将面粉倒入和面机中，加入水溶解后的膨松剂，和面至面团光滑。

要点三：醒发：将面团搓成长条，用保鲜膜盖好，30℃±2℃，相对湿度70%—80%条件下，静置3小时。

要点四：出挑切割：将醒好的面团拉长，擀成宽10cm的长片，再切成2cm宽的条，每两条叠在一起，中间压一下。

要点五：油炸：下锅前摘掉两头，在油温180℃油锅中，炸成金黄色即可出锅沥油。

酥脆油条和面的用水量为60%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，炸酥脆油条要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。如果和面的加水量偏少，和的面团过硬，会造成炸的酥脆油条不易起发；如果和面的加水量偏高，和的面团稀软，会造成不易成型，炸的酥脆油条形状不好，不支架。油条和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

油条的制作离不开膨松剂。炸制油条时，传统的做法就是在小麦粉中加入明矾(硫酸钾铝)，使油条在高温油锅中膨松。

明矾含有铝成分，因为没有统一标准，街边摊贩的滥用、超量使用，造成了铝元素在油条中的大量残留超标。令人更加担心的是，根据国家铝标准所使用的明矾剂量，根本无法使油条膨松成型。以一根50g重的油条举例来说，一般铝含量就在10毫克左右，如果每天吃2根油条，一个月身体摄入的铝就高达600毫克。

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